鰻を腹開きにして切り分けずに直焼きして、蒸さずにご飯にまむしてやわらかく仕上げるから、うなぎまむしと言います。関西焼きとも言われるこの料理方法は、やわらかく仕上げるのが難しく、蒸しという工程が入る関東焼きよりも高い技量が求められます。

　直焼きの魅力は、その風味が第一です。川魚特有の風味や、鰻のもつ良質な脂は蒸すことで多くで飛んでしまいますが、関西焼きではまるまる味わえるのが魅力です。

　鰻料理は高価で贅沢なものですが、切り落とした鰻の頭を捨てずに半助と呼び、すたりものを生かす知恵が大阪にはあります。関西焼きの鰻が食べられる店は減少していますが、関西人の一人として伝統を守るために関西焼きのお店で鰻を食べていこうと思います。